Carte d’été 2026 : 4 nouveautés et les classiques de fraîcheur de la Maison Bettant à Villeurbanne
Une carte d’été qui attend ses fruits
Beaucoup de pâtisseries lancent leur carte d’été dès les premiers jours d’avril. Chez nous, elle arrive plus tard. Question d’exigence sur le fruit.
Avant que la saison soit vraiment installée, les fraises françaises n’ont pas atteint leur pleine maturité. Les pêches de vigne sont absentes des étals. Les framboises restent acides. Faire un fraisier hors saison, c’est faire un fraisier sans le goût de la fraise.
Notre carte d’été suit le rythme des producteurs, pas un calendrier commercial. Quand les fruits sont prêts, la carte est prête.
Les 4 nouveautés à goûter en priorité cet été
Quatre créations rejoignent la carte cette année. Pensées pour la table d’été : fruits, fraîcheur, accords qu’on attend moins.
Chocolat Tonka, l’épice rare au cœur de l’entremet
La fève Tonka vient d’Amazonie. Notes de chocolat et d’amande grillée. On la voit rarement en boutique parce qu’elle demande un dosage précis : trop, elle écrase tout, trop peu, elle disparaît.
Notre chef pâtissier l’a infusée dans une mousse chocolat lait, posée sur un sablé chocolat et un crémeux chocolat noir, le tout sur biscuit amandes. C’est l’entremet le plus aromatique de la saison.
24 € (4-5 pers.) / 36 € (6-8 pers.).
Coco framboise, le contraste tropical et acidulé
Mousse coco sur confit framboise fraîche, biscuit coco moelleux et croustillant riz soufflé qui claque sous la cuillère. Cette texture vient de la pâtisserie de palace, on la voit peu en entremet de boutique.
Idéal pour un anniversaire estival. 24 € / 36 €.
Passion praliné, l’accord mangue-passion qu’on n’attend pas
Le praliné, vous connaissez. La passion aussi. Les marier dans un même entremet, beaucoup moins.
Mousse passion sur confit mangue, croustillant praliné, biscuit madeleine. La passion casse le sucre du praliné. Le praliné rompt la vivacité de la passion. L’équilibre tient debout.
24 € / 36 €.
Pêche verveine, l’entremet jardin du sud
Notre coup de cœur de la saison. La pêche de vigne (variété ancienne, peau rouge sang, chair sucrée) est compotée à minima pour garder le goût du fruit. Mousse à la verveine fraîche infusée maison. Sablé chocolat blanc et biscuit madeleine pour la base.
24 € / 36 €.
Toute la carte d’été : entremets, tartes et grands classiques
Entremets aux fruits
Fraisier (génoise, mousseline vanillée, fraises, pâte d’amandes), Coco framboise, Passion praliné et Pêche verveine. 24 € (4-5 pers.) ou 36 € (6-8 pers.). Voir tous les entremets aux fruits.
Entremets chocolatés
Pour ceux qui ne lâchent pas le chocolat, même en juillet : Royal chocolat, Gourmand (caramel beurre salé, noisettes), Succès, Forêt noire (cerises Amarena, Grand Marnier) et le nouveau Chocolat Tonka. Mêmes tarifs.
Tartes aux fruits
Pour les tartes aux fruits, la composition évolue chaque semaine en fonction des arrivages de notre distributeur la Maison Fressenon. Les entremets et les classiques, eux, gardent leur recette signature toute la saison.
Vous trouverez régulièrement en boutique : tarte fraise, framboise (avec ou sans chantilly), citron meringué, cocktail de fruits frais, tarte Alma aux poires, gâteau d’Antonia (fruits rouges, frangipane, biscuit macaron), tarte du Moment (croustillant chocolat, confit de fruits, ganache montée citron vert, fruits) et tarte praline rose.
Tartes feuilletées pomme ou pomme-abricot : 14 € (4 pers.) / 21 € (6 pers.) / 28 € (8 pers.). Tartes pâte sucrée frangipane : 24 € (4 pers.) / 36 € (6 pers.). Découvrir toutes les tartes.
Les intemporels
Saint-Honoré, Mille-feuille, Paris-Brest, Ambassadeur. Rien à ajouter. Ils sont en vitrine tous les jours, été comme hiver et régalent les plus fidèles gourmands.
Letter & Number Cakes pour anniversaires et événements
Sur commande, 72h de délai minimum. Au choix : chocolat (pâte sucrée, biscuit chocolat, ganache montée chocolat) ou vanille de Madagascar. Décor inclus.
58 € pour 10 personnes. Personnalisation possible. Commander un Letter Cake.
Et n’oubliez pas notre carte de desserts glacés artisanaux, qui se prête bien à l’accompagnement d’un entremets pour les grandes tablées d’été.
Comment commander : boutique en Click & Collect à Villeurbanne ou en Livraison
Une partie de nos entremets et de nos tartes est en vitrine chaque jour, prête à emporter. Mais pour être sûr d’avoir la création de votre choix, dans le format qu’il vous faut et au moment voulu, mieux vaut passer par notre boutique en ligne.
Vous y trouverez l’intégralité de la carte d’été : nouveautés, entremets aux fruits, classiques chocolatés, tartes, Letter & Number Cakes. Vous choisissez votre format, votre date et votre mode de réception.
Click & collect : votre commande prête au créneau que vous choisissez, à retirer en boutique à Villeurbanne.Livraison : directement jusqu’à vous grâce à notre partenaire BeCycle.
Adresse : 33 avenue Henri Barbusse, aux Gratte-Ciel à Villeurbanne.
Horaires : Du lundi au samedi de 6h30 à 19h30. Le dimanche de 6h30 à 19h.
FAQ : vos questions sur la carte d’été
Pour terminer un repas estival sans alourdir la table, les entremets aux fruits sont les plus adaptés : Coco framboise, Passion praliné et Pêche verveine misent sur la fraîcheur, l’acidité et les fruits, avec moins de richesse qu’un dessert chocolaté. Le Pêche Verveine est notre plus léger en bouche, l’Irrésistible (mousse chocolat blanc, framboise) une bonne alternative pour ceux qui veulent un peu plus de gourmandise sans tomber dans le chocolat noir.
Tous nos entremets se conservent au réfrigérateur, dans leur boîte d’origine, à consommer dans les 24 à 48h après retrait. Pour le transport en été, demandez un sac isotherme avec pain de glace au moment du retrait. À sortir du frais 15 minutes avant dégustation pour libérer les arômes.
Oui. Nous livrons sur Villeurbanne, Lyon et plusieurs communes limitrophes. Le détail des zones desservies et des frais de livraison est précisé au moment de la commande sur l’e-shop, en fonction de votre adresse.
Oui. Couleur du décor, message court (initiales, prénom, chiffre d’âge), adaptation pour allergies courantes (gluten, fruits à coque). À préciser à la commande, 72h de délai.
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