Les apprentis pâtissiers : Interview à la Maison Bettant

Pour Nathan, un de nos apprentis pâtissiers, la pâtisserie n’a pas toujours été une évidence. Il a d’abord commencé des études d’architecture, puis s’en suit un emploi de boucher. Pas convaincu par ses dernières expériences, il s’est alors rendu compte qu’il appréciait réaliser des gâteaux à la maison. Il découvre alors un domaine dans lequel il souhaite évoluer professionnellement.

Gabriel, lui a beaucoup vu sa mère pâtisser durant son enfance. Il a choisi cette orientation professionnelle afin de laisser libre cours à son esprit créatif. Le métier offre également beaucoup d’opportunité de réaliser ce que l’on souhaite. Il s’agit également d’un métier passion pour Gabriel qui a été sélectionné pour concourir au « Trophée Meilleur Apprenti espoir pâtisserie » de 2024.

Au vu de leur formation, nous leur avons demandé à chacun la pâtisserie qu’il préférait réaliser ainsi que leur favorite à déguster.

Nathan est allergique aux fruits, cela restreint donc son choix de pâtisseries. Il choisit tout de même un grand classique : le Paris-Brest. Pour rester dans le traditionnel, c’est le flan à la casserole qu’il préfère faire. Il apprécie que la matière gonfle rapidement ce qui permet de voir quasiment immédiatement le résultat final. Cela permet également d’être créatif, car on peut diversifier les goûts à l’infini.

Gabriel, lui n’a pas de gâteau préféré, mais il apprécie réaliser tout ce qui est fruité, que ce soit des entremets ou bien des macarons. Travailler le fruit le satisfait, car il trouve cela plus technique et créatif. En ce qui concerne la dégustation, il préfère les desserts glacés tels que les vacherins à la vanille et aux fruits. D’autant plus qu’à la Maison Bettant les glaces et sorbets sont faits maison.

Nous avons demandé à nos apprentis de nous citer au moins un objet indispensable à leur métier. Gabriel a choisi les spatules ou corne, car ce sont des outils multifonctions du quotidien. Ils permettent à la fois de soulever, mélanger, lisser etc.

Nathan trouve que les culs de poule sont très pratiques et que le batteur électrique permet un gain de temps et d’énergie.