La fève tonka pousse en Amazonie, sur le Dipteryx odorata. Une graine sombre, brillante, qui développe au nez des notes d’amande grillée, de vanille et de foin coupé. On la voit rarement en pâtisserie de quartier parce qu’elle est exigeante : trop dosée, elle couvre tout ; trop peu, elle disparaît. Notre chef pâtissier a calé l’infusion pour qu’elle se glisse dans la mousse sans jamais effacer le chocolat.
Quatre textures, un seul chocolat raffiné
L’entremet se construit en quatre couches. À la base, un biscuit moelleux aux amandes. Au-dessus, un sablé chocolat qui apporte le croquant. Puis un crémeux chocolat noir, dense et un peu amer pour équilibrer. Et enfin la mousse chocolat lait infusée à la tonka, aérienne, qui porte tout l’arôme.
Une création saisonnière, en quantité limitée
C’est l’entremet le plus aromatique de notre carte du moment. Il sort à la pièce et en formats à partager. Comme tous nos entremets, il est fabriqué sur place, dans notre laboratoire des Gratte-Ciel, à Villeurbanne.
Le transformer en gâteau d’anniversaire
Ajoutez au panier une plaque chocolat anniversaire : une plaque de chocolat, posée sur l’entremet. C’est notre solution pour fêter un anniversaire, un événement familial.
Retrait en boutique ou livraison
Deux options au moment de la commande :
- Retrait en boutique au 33 avenue Henri Barbusse, Villeurbanne (Gratte-Ciel). Gratuit, créneau à choisir au paiement.
- Livraison à domicile sur Villeurbanne, Lyon et alentours, en transport réfrigéré pour préserver la mousse et les textures.
Conservation
À conserver entre 2°C et 6°C. Sortir 15 minutes avant dégustation pour libérer les arômes de la tonka. À consommer dans les 48h après retrait ou livraison.
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