L’été commence aux Gratte-Ciel, glaces et desserts glacés artisanaux
Depuis 1935, le labo de la Maison Bettant tourne en continu. L’été, il produit aussi les glaces : crèmes glacées, sorbets, coupes pour la terrasse, desserts glacés en commande. Tout est fabriqué au 33 avenue Henri Barbusse, à Villeurbanne.
Le glacier est l’un des neuf univers de la Maison. Comme la pâtisserie et le chocolat, il répond aux mêmes exigences.
Fabriquées dans notre laboratoire
Les glaces Maison Bettant n’utilisent pas d’arômes artificiels. La base, c’est du lait entier, de la purée de fruits, des œufs entiers et de la crème mascarpone. Frédéric, pâtissier-glacier à la Maison depuis 1991, utilise une turbine à glace professionnelle qui produit son propre froid. Le mélange est agité par une palette rotative pendant que la température descend. La cuve de maturation prend ensuite le relais : une eau glacée circule dans des serpentins inox pour rendre la texture parfaitement homogène et crémeuse avant le service.
Il détaille lui-même son procédé et son parcours dans cette interview.
La texture d’une glace artisanale est différente. Une crème glacée à la pistache construite avec de la vraie pâte de pistache n’a pas le même profil que ce qu’on trouve en grande distribution. Un sorbet cassis pressé avec de la purée de cassis tient la note en bouche autrement.
Ce n’est pas une question de prix. C’est une question de matière première.
Tous les parfums sont fabriqués en labo, en quantités limitées selon les arrivages.
Les parfums de la saison
Crèmes glacées : vanille, pistache, praliné, café, marron, chocolat, noix de coco.
Sorbets : fraise, framboise, cassis, poire, ananas, fruit de la passion, citron, mangue.
La carte évolue avec la saison. Certains parfums sont disponibles tout l’été, d’autres quelques semaines. Les parfums du moment sont affichés en vitrine au 33 avenue Henri Barbusse. Ils changent selon les arrivages et la saison.
Le Gianduja, la nouveauté 2026
Le Gianduja n’est pas une boule de glace. C’est un dessert glacé construit : glace Gianduja, biscuit noisettes aux éclats de noisettes grillées, crémeux vanille.
Il est né l’hiver dernier comme bûche glacée. Cet été, il passe en format dessert glacé individuel et en entremet glacé 4 ou 6 personnes. C’est le genre de passage d’une saison à l’autre que l’on pratique depuis quatre générations : même recette, autre contenant.
Le Gianduja est disponible en entremet 4 personnes (22,00 €) et 6 personnes (33,00 €), en click & collect et en livraison.
À emporter depuis la boutique
Cornets et pots individuels 30 cl sont disponibles à l’achat direct en boutique. Ce sont des produits à consommer dans la foulée. Il n’est pas possible de les commander en avance en click & collect ni de les faire livrer.
Les parfums disponibles ce jour-là sont affichés en vitrine. Les cornets ne sont pas servis à table au salon de thé ni en terrasse.
Pour rapporter plusieurs parfums chez vous, les pots demi-litre (9,50 €) sont le bon format. Disponibles en boutique directement, en click & collect et en livraison.
Les desserts glacés : sur place et en commande
Les desserts glacés individuels sont servis au salon de thé et en terrasse tout au long de la journée. Cinq références au menu :
- Soufflé Grand Marnier — crème légère parfumée au Grand Marnier, meringue
- Nougat glacé et son coulis de framboise — crème légère garnie de fruits secs et fruits confits
- Omelette Norvégienne — biscuit amande, glace vanille, meringue italienne, Grand Marnier
- Fraisier glacé — sorbet fraise, crémeux vanille, biscuit Joconde
Chacun à 5,90 €.
Ces desserts sont aussi disponibles à emporter : en boutique directement, ou en commande via le click & collect et la livraison.
Les entremets glacés (Vacherin, Gianduja, Nougat glacé, Omelette Norvégienne, Fraisier framboise glacé) se commandent en 4 personnes (22,00 €) ou 6 personnes (33,00 €), en click & collect ou en livraison.
Les coupes, uniquement à partir de 15h
Les coupes de glace sont servies à partir de 15h, au salon de thé et en terrasse. Pas avant. Les cornets ne sont pas proposés à table.
Coupes classiques
| Coupe | Prix |
|---|---|
| Coupe junior (1 boule) | 4,50 € |
| Coupe 2 boules | 5,60 € |
| Coupe 2 boules chantilly | 7,20 € |
| Coupe 3 boules | 7,20 € |
| Coupe 3 boules chantilly | 8,80 € |
| Supplément sauce chocolat | 2,00 € |
Coupes signatures — 8,90 €
Vacherin vanille praliné — glace vanille, glace praliné, meringue, noisettes grillées, chantilly
Vacherin citron fraise — sorbet citron, sorbet fraise, meringue, chantilly, amandes grillées
Ardéchoise — glace marron, glace vanille, crème de marron, marrons au sirop, chantilly
Chocolat liégeois — glace chocolat, sauce chocolat, chantilly, amandes grillées
Café liégeois — glace café, sauce café, chantilly, amandes grillées
Melba fruits rouges — glace vanille, fruits rouges frais, chantilly, amandes grillées
La composition des coupes ne peut pas être modifiée. Si un parfum est épuisé, il sera remplacé par un autre du même type. Dernière commande à 19h, fermeture du salon de thé et de la terrasse à 19h30. Le dimanche et les jours fériés, fermeture à 19h.
Un été au Passage Gourmand des Gratte-Ciel
Le Passage Gourmand des Gratte-Ciel, c’est une des adresses de quartier les plus vivantes de Villeurbanne en été. La terrasse de la Maison Bettant donne directement sur la rue piétonne à l’ombre des arbres et de nos parasols, au calme, sur l’avenue Henri Barbusse.
À partir de 15h, c’est l’heure des coupes. Une Ardéchoise, un Chocolat liégeois, un Vacherin citron fraise, servis sur place, au salon de thé ou en terrasse. Pas besoin de commander à l’avance.
Pour ceux qui passent en coup de vent le matin ou à midi, les cornets et pots sont disponibles toute la journée à la boutique. Les desserts glacés individuels aussi, à emporter ou à déguster sur place.
L’été aux Gratte-Ciel, ça commence au 33 avenue Henri Barbusse.
Retrouvez l’ensemble des desserts glacés disponibles à la commande et passez votre commande en ligne depuis notre e-shop.
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