Qu’est-ce qu’une pralinette ?
La pralinette est une brioche pur beurre à pâte levée, dans laquelle sont incorporées des pralines de Saint-Genix avant la cuisson. Les pralines de Saint-Genix sont des amandes entières enrobées de sucre cuit teinté de rouge, originaires de Saint-Genix-sur-Guiers en Savoie. Sous l’effet de la chaleur du four, elles fondent partiellement dans la mie et créent des poches de caramel rosé. C’est cette incorporation en pâte — et non en garniture — qui distingue la pralinette d’une brioche simplement sucrée.
Chez Maison Bettant, la pralinette est façonnée en format individuel, dans la continuité de la tradition de viennoiserie artisanale de la Maison depuis 1935.
Composition et fabrication
La pralinette est préparée à partir d’une pâte briochée pur beurre : farine, beurre fin, œufs, lait, levure. La concentration en beurre dans une brioche de qualité artisanale dépasse généralement 20 % du poids de farine — c’est ce ratio qui donne la mie filante et la dorure caractéristiques.
Les pralines de Saint-Genix sont incorporées généreusement dans la pâte avant le façonnage individuel. Pas de fourrage, pas d’ajout après cuisson : les pralines cuisent avec la brioche. Ce procédé est celui documenté par la tradition pâtissière savoyarde pour les gâteaux de Saint-Genix originaux.
Format : individuel (1 pièce). À distinguer de notre Brioche Saint-Genix, qui est une pièce entière à partager.
Comment commander cette pralinette à Villeurbanne ?
La pralinette est disponible à la vente en boutique et à la commande via l’e-shop. Retrait au 33 avenue Henri Barbusse, Villeurbanne (69100), dans le Passage Gourmand des Gratte-Ciel, et livraison sur Villeurbanne, Lyon et alentours. La Maison est ouverte 7 jours sur 7, dès 6h30.
Retrouvez l’ensemble de nos viennoiseries artisanales dans l’e-shop du Passage.
Questions fréquentes
C’est quoi une pralinette ?
Une pralinette est une brioche pur beurre à pâte levée dans laquelle des pralines de Saint-Genix (amandes enrobées de sucre cuit rosé, originaires de Savoie) sont incorporées avant cuisson. Elles fondent dans la mie et créent des poches de caramel rosé. Maison Bettant la propose en format individuel à Villeurbanne.
Cette pralinette contient-elle des allergènes ?
Oui. La pralinette contient du gluten, des œufs, du lait et des fruits à coques (amandes dans les pralines). Elle peut contenir des traces de soja et d’arachides, car elle est fabriquée dans un laboratoire qui travaille ces allergènes. En cas de doute, contactez-nous au 04 78 84 70 57 avant commande.
Quelle différence entre la pralinette et la brioche Saint-Genix ?
La pralinette est un format individuel (1 pièce, 1,50 €), façonné pour une consommation seule ou en accompagnement d’un repas. La Brioche Saint-Genix est une pièce entière à partager. Dans les deux cas, les pralines de Saint-Genix sont incorporées dans la pâte briochée pur beurre avant cuisson.
