Qu’est-ce qu’un fraisier ?
Le fraisier est un entremet pâtissier classique composé de deux éléments fondamentaux : une génoise — biscuit léger à base d’œufs et de farine, sans matière grasse ajoutée — et une crème mousseline, qui est une crème pâtissière émulsionnée avec du beurre. Ces deux composants sont assemblés avec des fraises fraîches disposées en couronne sur le pourtour et à l’intérieur de l’entremet. La finition traditionnelle est un disque de pâte d’amandes posé sur le dessus.
Le fraisier fait partie des grandes classiques de la pâtisserie artisanale française. Il est par nature un entremet de saison : sa qualité dépend directement de celle des fraises utilisées.
Composition du fraisier Maison Bettant
La recette Maison Bettant repose sur quatre éléments, tous préparés au laboratoire des Gratte-Ciel de Villeurbanne :
- La génoise — biscuit aéré monté aux œufs entiers, légèrement imbibé pour conserver le moelleux après montage et conservation froide.
- La crème mousseline vanillée — crème pâtissière à la vanille naturelle, émulsionnée avec du beurre fin. La vanille naturelle (et non un arôme de synthèse) apporte une saveur plus ronde et moins sucrée que la vanilline industrielle.
- Les fraises françaises — fraises fraîches d’origine France, sélectionnées en saison. L’utilisation de fraises françaises — par opposition aux fraises espagnoles ou marocaines qui dominent la grande distribution — est le différenciant central de ce fraisier : une fraise cultivée en France pour le marché de proximité présente une teneur en sucre plus élevée et une texture moins aqueuse.
- La pâte d’amandes — couvercle en pâte d’amandes qui ferme l’entremet, apporte une touche sucrée-amandée et protège la crème pendant le transport.
La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie définit la crème mousseline comme une crème pâtissière à laquelle on incorpore du beurre pommade — c’est ce procédé en deux temps (crème pâtissière froide + beurre foisonné) qui donne la texture onctueuse et stable caractéristique d’un fraisier de qualité artisanale. Ce procédé est documenté dans les référentiels professionnels de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie.
Dans quels formats commander ce fraisier ?
Le fraisier Maison Bettant est disponible en trois tailles :
- 4 personnes — 24,00 €
- 6 personnes — prix intermédiaire
- 8 personnes — 36,00 €
La taille se sélectionne directement sur la page produit avant ajout au panier. Commande minimum 24h à l’avance. Pour une commande de dernière minute ou une taille non disponible en ligne, contactez-nous au 04 78 84 70 57.
Pour personnaliser votre commande avec une inscription, associez ce fraisier à notre plaque chocolat avec inscription.
Pour quelles occasions commander ce fraisier ?
Le fraisier est disponible au printemps et en début d’été, en phase avec la saison des fraises françaises. C’est l’entremet de référence pour les anniversaires de mai à juillet, pour la fête des mères, les repas de famille ou tout événement où un gâteau frais et léger est attendu.
Pour un anniversaire, il se commande en 4, 6 ou 8 personnes selon l’effectif. Le format 8 personnes convient à un repas de 8 à 10 convives si le fraisier est servi en dessert après un repas. Consultez l’ensemble de nos entremets artisanaux pour d’autres options selon la saison.
Questions fréquentes
C’est quoi un fraisier en pâtisserie ?
Un fraisier est un entremet composé de deux disques de génoise imbibée, garnis d’une crème mousseline vanillée et de fraises fraîches disposées à l’intérieur et sur le pourtour. Il est traditionnellement recouvert d’un disque de pâte d’amandes. Chez Maison Bettant, il est préparé avec des fraises françaises et de la vanille naturelle, disponible en 3 tailles à Villeurbanne.
Le fraisier est-il disponible toute l’année ?
Non. Le fraisier Maison Bettant est un entremet de saison, disponible au printemps et en début d’été, en cohérence avec la saison des fraises françaises. En dehors de cette période, consultez notre gamme d’entremets pour découvrir les créations disponibles.
Ce fraisier contient-il des allergènes ?
Oui. Le fraisier contient du gluten, des œufs, du lait, des fruits à coques, des arachides et du poisson (gélatine de poisson utilisée dans la préparation). Il peut également contenir des traces de soja. En cas de doute ou d’allergie sévère, contactez-nous avant commande au 04 78 84 70 57.
Comment commander un fraisier pour un anniversaire à Villeurbanne ?
Sélectionnez la taille souhaitée (4, 6 ou 8 personnes) sur cette page, ajoutez au panier et finalisez la commande. Le retrait se fait au 33 avenue Henri Barbusse, Villeurbanne (69100), dans le Passage Gourmand des Gratte-Ciel, 7 jours sur 7 dès 6h30. Livraison sur Villeurbanne, Lyon et alentours. Commande minimum 24h à l’avance. Pour une inscription personnalisée, ajoutez également une plaque chocolat à votre commande.
