Le pain au levain de la Maison Bettant est un pain de caractère, légèrement acide, fabriqué chaque jour dans le fournil du Passage Gourmand des Gratte-Ciel à Villeurbanne. Il pèse 350 g et se distingue par une mie alvéolée dense et une croûte croustillante issue d’une fermentation lente au levain entretenu en continu dans l’atelier.
Comment ce pain au levain est-il fabriqué ?
Ce pain est fabriqué à partir de farines de meunerie française issues de blés anciens, sélectionnés pour leur richesse aromatique. Le levain utilisé est un levain naturel : un mélange de farine et d’eau dans lequel vivent des levures sauvages et des bactéries lactiques. Ce levain est entretenu en continu dans le fournil Bettant.
La pâte subit une longue fermentation avant façonnage. C’est cette durée, combinée au levain, qui donne au pain son acidité caractéristique, sa mie aérée et ses arômes profonds. La fermentation au levain dégrade également une partie du gluten et améliore l’assimilation des minéraux présents dans la farine — ce qui rend ce pain plus digeste qu’un pain à la levure commerciale. Pour aller plus loin sur ce sujet, lire notre article sur la boulangerie Bettant et ses méthodes de fabrication.
Avec quoi manger le pain au levain ?
Charcuteries et viandes
L’acidité du levain équilibre le gras et le sel des charcuteries : rosette, saucisson sec, jambon cru sec — la tranche tient sous la garniture sans s’écraser. Pour des repas chauds, il se tient aussi bien à côté d’une viande braisée ou d’un pot-au-feu.
Fromages
Ce pain supporte les fromages à caractère fort : saint-marcellin, comté affiné, bleu de Bresse, reblochon. Sa légère acidité ne couvre pas les arômes du fromage, elle les prolonge. La croûte croustillante tient à la coupe sans écraser la pâte.
Simplement beurré
Grillé et beurré, il se révèle différemment — la mie alvéolée absorbe le beurre sans se détremper. C’est souvent la façon la plus directe de le déguster au petit déjeuner.
Pour compléter votre commande, la gamme boulangerie Bettant inclut également le pain de seigle (pour les amateurs de mie dense et de rondeur) et le Gros Rustique 1 kg pour les tablées ou les week-ends. L’ensemble des pains est disponible en click & collect 7j/7 au 33 avenue Henri Barbusse, Villeurbanne.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le pain au levain et un pain classique ?
Le pain au levain est fabriqué sans levure commerciale. La fermentation est assurée par un levain naturel — mélange de farine, d’eau, de levures sauvages et de bactéries lactiques. Cela donne au pain une acidité légère, des arômes plus complexes et une meilleure conservation. La fermentation au levain dégrade également une partie du gluten et améliore l’assimilation des minéraux, ce qui rend ce pain plus digeste.
Quel levain utilise la Maison Bettant pour ce pain ?
La Maison Bettant utilise un levain naturel, entretenu en continu dans le fournil du Passage Gourmand des Gratte-Ciel à Villeurbanne. Ce levain n’est pas une souche commerciale : il est nourri régulièrement de farine et d’eau, et se développe grâce aux levures sauvages et bactéries lactiques présentes dans l’atelier.
Combien de temps se conserve ce pain au levain ?
Le pain au levain se conserve généralement 3 à 5 jours à température ambiante, enveloppé dans un torchon ou un sac en papier. Sa durée de conservation est supérieure à celle d’un pain à la levure commerciale, car l’acidité produite par le levain ralentit le développement des moisissures. Évitez le sachet plastique, qui ramollit la croûte.
Peut-on commander ce pain en ligne et le retirer le jour même ?
Oui. Le pain au levain est disponible en click & collect 7j/7 sur l’e-shop de la Maison Bettant, avec retrait au 33 avenue Henri Barbusse, Villeurbanne (Gratte-Ciel), dès 6h30 du matin. Pour garantir la disponibilité, notamment le week-end, il est recommandé de commander la veille.
