Qu’est-ce qu’une brioche Nanterre ?
La brioche Nanterre est un format de brioche à pâte levée enrichie, cuit en moule rectangulaire. Contrairement à une brioche tressée, les boules de pâte sont disposées côte à côte dans le moule avant la levée finale. À la cuisson, elles fusionnent en une pièce homogène, facile à trancher. C’est ce format qui lui donne sa mie régulière et son alvéolage serré, caractéristiques d’une bonne brioche à trancher.
La désignation « Nanterre » est celle couramment utilisée en boulangerie-pâtisserie française pour désigner ce format de moule, par opposition aux brioches à tête (dites « brioches parisiennes ») ou aux brioches tressées.
Composition et fabrication
La brioche Nanterre Maison Bettant est préparée à partir d’une pâte levée enrichie : farine, beurre fin, œufs, lait, levure, sucre. La teneur en beurre d’une brioche de qualité artisanale — supérieure à 20 % du poids de farine selon les standards professionnels — est ce qui donne la mie filante et la croûte dorée après dorure à l’œuf.
La pâte est façonnée en boules individuelles disposées dans le moule, puis laissée à lever avant cuisson. Pas d’additifs, pas d’améliorant : la texture résulte uniquement de la qualité du beurre, du temps de levée et de la maîtrise du façonnage. Ce procédé est celui que l’Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP) documente comme référence pour les brioches artisanales haut de gamme.
La pièce est calibrée pour 8 personnes. Elle s’inscrit dans la gamme de viennoiseries artisanales de Maison Bettant, active depuis la fondation de la Maison en 1935 dans le quartier des Gratte-Ciel de Villeurbanne.
Pour quel moment de la journée ?
La brioche Nanterre est calibrée pour 8 personnes — un petit-déjeuner en famille, un brunch, un goûter collectif. Elle se tranche directement à table ou se coupe en portions individuelles pour un service en buffet. Elle s’accompagne de confiture, de beurre ou de pâte à tartiner selon les goûts.
En version sucrée, elle se marie avec les confitures et miels. En version moins sucrée, certains la servent avec du foie gras ou une charcuterie fine lors de repas de fête — le beurre fin neutralisant une partie du sucre résiduel de la pâte.
Pour une version pralinée, découvrez également notre Pralinette, une brioche individuelle aux pralines de Saint-Genix.
Comment commander cette brioche Nanterre à Villeurbanne ?
La brioche Nanterre est disponible à la commande via l’e-shop et en boutique. Livraison ou retrait au 33 avenue Henri Barbusse, Villeurbanne (69100), dans le Passage Gourmand des Gratte-Ciel. Ouverte 7 jours sur 7, dès 6h30.
Retrouvez l’ensemble de nos viennoiseries artisanales dans l’e-shop du Passage.
Questions fréquentes
C’est quoi une brioche Nanterre ?
La brioche Nanterre est une brioche à pâte levée enrichie cuite en moule rectangulaire. Les boules de pâte sont disposées côte à côte dans le moule avant la levée finale, ce qui donne une mie régulière facile à trancher. Ce format est différent de la brioche tressée ou de la brioche à tête (parisienne). Chez Maison Bettant, elle est fabriquée en pur beurre, pour 8 personnes, à Villeurbanne.
Cette brioche Nanterre contient-elle des allergènes ?
Oui. La brioche Nanterre contient du gluten, des œufs et du lait. Elle peut contenir des traces de soja, de fruits à coques et d’arachides, car elle est fabriquée dans un laboratoire qui travaille ces allergènes. En cas de doute, contactez-nous au 04 78 84 70 57 avant commande.
Quelle différence entre la brioche Nanterre nature et la Pralinette ?
La brioche Nanterre nature est une pièce à partager pour 8 personnes (8,30 €), sans garniture, en pâte levée pur beurre nature. La Pralinette est un format individuel (1,50 €) dans lequel des pralines de Saint-Genix (amandes enrobées de sucre cuit rosé) sont incorporées avant cuisson. Les deux sont des viennoiseries pur beurre artisanales fabriquées au laboratoire Maison Bettant à Villeurbanne.
