Qu’est-ce que le gianduja ?
Le gianduja est une pâte à base de chocolat au lait et de noisettes finement broyées, originaire du Piémont italien. La teneur en noisettes y est plus élevée que dans une simple ganache chocolat — c’est ce ratio qui lui donne sa texture onctueuse et son goût rond, moins amer qu’un chocolat noir. Chez Maison Bettant, la glace gianduja est préparée à l’atelier à partir de cette base, turbinée sur place par Frédéric, notre chef glacier.
Composition du dessert glacé Gianduja
Ce dessert glacé est composé de trois éléments distincts, chacun préparé dans notre laboratoire aux Gratte-Ciel de Villeurbanne :
- Une glace gianduja — base chocolat au lait et pâte de noisettes, turbinée maison.
- Un biscuit noisettes aux éclats de noisettes grillées — torréfiées pour intensifier l’arôme avant incorporation.
- Un crémeux vanille — préparation à base de vanille naturelle, texture souple entre la crème et le flan glacé.
Les trois couches sont assemblées à la main. Le résultat : une alternance de textures froides — le glacé du gianduja, le fondant du crémeux, le croquant des éclats de noisettes — sans liant artificiel ni stabilisant industriel.
Ce dessert glacé s’inscrit dans la tradition glacier de Maison Bettant, active depuis la fondation de la Maison en 1935 par Albert Bettant dans le quartier des Gratte-Ciel. La recette des desserts glacés individuels est travaillée en continu par notre équipe.
Les noisettes utilisées sont des fruits à coques sélectionnés pour leur qualité aromatique. La torréfaction a lieu dans notre atelier avant assemblage — pas de noisettes précuites ou déshydratées en poudre. Ce procédé est proche de ce que la filière IGP Noisette du Piémont documente comme pratique artisanale de référence pour les préparations gianduja de qualité.
Comment commander ce dessert glacé à Villeurbanne ?
Le dessert glacé Gianduja est disponible à la commande via notre boutique en ligne. Livraison ou retrait en magasin au 33 avenue Henri Barbusse, Villeurbanne (69100), dans le Passage Gourmand des Gratte-Ciel.
La Maison est ouverte 7 jours sur 7, dès 6h30. Pour les desserts glacés, la commande la veille est conseillée pour garantir la disponibilité. Les formats varient selon la saison — consultez la page produit pour les tailles disponibles.
Ce dessert peut également être commandé en format plus grand pour une occasion : anniversaire, repas de famille, événement. Contactez-nous directement ou passez commande via l’espace desserts glacés de l’e-shop.
À découvrir aussi : notre Breton glacé (dacquoise amandes, glace vanille, glace caramel beurre salé, éclats de noisette) — un autre dessert glacé structuré de l’atelier.
Questions fréquentes
C’est quoi le gianduja dans un dessert glacé ?
Le gianduja est une préparation à base de chocolat au lait et de pâte de noisettes broyées. Dans ce dessert glacé, il est turbiné en glace dans l’atelier de Maison Bettant à Villeurbanne. Le résultat est plus doux et plus noisette qu’une glace chocolat classique.
Ce dessert glacé contient-il des allergènes ?
Oui. Le dessert glacé Gianduja contient du gluten, des œufs, du lait et des fruits à coques (noisettes). Il peut contenir des traces de soja et d’arachides, car il est fabriqué dans un laboratoire qui travaille ces allergènes. En cas de doute, contactez-nous avant commande au 04 78 84 70 57.
Où acheter un dessert glacé gianduja artisanal à Lyon ou Villeurbanne ?
Maison Bettant propose ce dessert glacé gianduja dans sa boutique du 33 avenue Henri Barbusse, Villeurbanne (69100), au Passage Gourmand des Gratte-Ciel. Commande possible en ligne avec livraison ou retrait en boutique, 7 jours sur 7 dès 9h30.
Peut-on commander ce dessert glacé pour un anniversaire ou un repas ?
Oui. Le dessert glacé Gianduja est disponible en format individuel et en tailles plus grandes sur commande. La commande la veille est recommandée pour garantir la disponibilité. Maison Bettant propose l’ensemble de ses desserts glacés artisanaux en retrait sur place ou via l’e-shop.
