Le soufflé glacé au Grand Marnier fait partie des classiques de la Maison Bettant depuis plusieurs générations. Une meringue italienne portée par une crème légère parfumée à la liqueur d’orange, montée en appareil à bombe puis prise au froid : la technique reprend celle du soufflé chaud, mais se déguste glacée, à la cuillère, en fin de repas.
Un vrai soufflé glacé, fait sur place
Rien n’est préparé à l’avance ni livré tout monté. L’appareil à bombe est réalisé au laboratoire des Gratte-Ciel, avec des jaunes d’œufs cuits au sucre, puis assemblé à la meringue italienne et à la crème fouettée avant congélation. C’est ce geste, hérité de la pâtisserie française classique, qui donne au dessert sa texture aérienne et sa tenue nette à la dégustation.
Pour quelle occasion
Le format 4 personnes convient à un repas de famille ou un dîner entre amis. Le format 6 personnes se prête à une table plus large ou à une réception. C’est un dessert qui se sert frais, en fin de repas, et qui accompagne bien un moment de fête : anniversaire, dîner de famille, repas du dimanche.
Format et conservation
Le soufflé glacé se conserve au congélateur jusqu’au moment de servir. Comptez une sortie du congélateur quelques minutes avant dégustation pour retrouver toute sa texture. Le produit contient des œufs, du lait et des arachides, et peut contenir des traces de soja, de fruits à coque et de gluten.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un soufflé glacé ?
Un soufflé glacé est un entremets glacé dont seule la présentation rappelle le soufflé cuit au four. L’appareil, monté en hauteur dans un moule à soufflé, est pris au froid plutôt que cuit. La technique remonte au XIXe siècle, popularisée notamment par Auguste Escoffier puis reprise par les grands pâtissiers du XXe siècle.
Le soufflé glacé Grand Marnier contient-il de l’alcool ?
Oui, la crème est parfumée au Grand Marnier, une liqueur d’orange. La quantité utilisée reste discrète pour parfumer sans dominer, mais le produit n’est pas adapté à un service en présence de mineurs.
Pour combien de personnes est vendu le soufflé glacé Grand Marnier ?
Le soufflé glacé est proposé en deux formats : 4 personnes à 22 €, ou 6 personnes à 33 €.
Comment récupérer ma commande ?
Le soufflé glacé se retire en boutique, au Passage Gourmand des Gratte-Ciel à Villeurbanne, ou se fait livrer à vélo cargo dans le secteur desservi par la Maison Bettant.
D’autres desserts glacés de la Maison sont à découvrir dans notre sélection de desserts glacés, comme le dessert glacé Gianduja. Pour découvrir l’histoire de la Maison et son savoir-faire glacier depuis 1991, direction notre page glacier.
Pour en savoir plus sur les origines du soufflé glacé, Larousse Cuisine retrace l’histoire de ce classique de la pâtisserie française.
